Grįžti į sąrašą

MAITINIMO IR APTARNAVIMO PASLAUGŲ VADOVŲ IR MINISTRŲ BEI VYRESNIŲJŲ PAREIGŪNŲ IR EKSPERTŲ SUSITIKIMŲ METU LIETUVOJE TECHNINĖ SPECIFIKACIJA

Išanalizuota

Viešoji įstaiga CPO LT

Rinkos konsultacijaCPV: 55320000 - Maisto tiekimo paslaugos
ID: 71052802026-03-25 14:31
Atidaryti CVP IS

Aprašymas

Perkamos aukštos kokybės maitinimo ir aptarnavimo paslaugos, skirtos Lietuvos pirmininkavimo ES Tarybai aukšto lygmens susitikimams 2027 metais. Paslaugos apima maisto ir gėrimų paruošimą, pateikimą, stalų serviravimą ir dekoravimą, aptarnavimą priėmimų, kavos pertraukėlių ir greitųjų dienos pietų metu. Ypatingas dėmesys skiriamas maisto kokybei, nacionalinės virtuvės akcentams ir protokolo reikalavimams, paslaugas teikiant Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės valdovų rūmuose ir Litexpo centre.

Kvalifikaciniai reikalavimai

  • 1Paslaugų teikėjas privalo paskirti projekto vadovą, atsakingą už maitinimo ir aptarnavimo paslaugų teikimo koordinavimą ir organizavimą.
  • 2Paslaugų teikėjas privalo paskirti virtuvės (maisto ruošimo) technologą/vadovą, atsakingą už patiekalų sukūrimą, valgiaraščių sudarymą ir gamybos proceso bei visų patiekalų ir gėrimų kokybės priežiūrą.
  • 3Paslaugų teikėjas turi užtikrinti galimybę konsultuotis su paskirtu vynų žinovu, sudarant sėdimų ir stovimų priėmimų meniu.
  • 4Pirkimo sutartį vykdysiantys specialistai gali būti pakeisti tik asmenimis, atitinkančiais konkurso sąlygų nustatytus kvalifikacijos reikalavimus.
  • 5Susitikimuose, kuriems keliami papildomi saugumo reikalavimai, paslaugų teikėjas privalo pateikti informaciją apie save ir darbuotojus bei rašytinius sutikimus, leidžiančius tikrinti jų kandidatūrą ir tvarkyti duomenis.

Techniniai reikalavimai

Pirkimo Objektas ir Vietos

  • 1Pirkimas skirstomas į dvi dalis: maitinimo ir aptarnavimo paslaugos Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės valdovų rūmuose Vilniuje ir parodų ir konferencijų centre Litexpo Vilniuje.
  • 2Paslaugų teikėjas gali teikti pasiūlymą vienai arba abiem pirkimo dalims.
  • 3Maitinimo ir aptarnavimo paslaugos turi būti teikiamos tiek uždarose patalpose, tiek lauke.
  • 4Teikiant paslaugas lauke, paslaugų teikėjas privalo užtikrinti visą reikalingą įrangą (pvz., pavėsines, skėčius, paviljonus, staliukus, kėdes).
  • 5Susitikimų, kuriuose dalyvauja daugiau nei 100 dalyvių, maitinimo ir aptarnavimo paslaugos gali vykti keliose skirtingose Vilniaus vietose tuo pačiu metu.

Personalui keliami Reikalavimai

  • 1Teikiant paslaugas, turi būti užtikrintas kvalifikuotų specialistų ir padavėjų skaičius, reikalingas tinkamam ir kokybiškam paslaugų suteikimui.
  • 2Aptarnavimas turi būti itin greitas ir kokybiškas, siekiant išvengti eilių prie patiekalų ilgiau nei 5 minutes; susidarius eilėms, turi būti suteiktas papildomas aptarnaujantis personalas.
  • 3Paslaugų teikėjo specialistai ir padavėjai privalo laikytis higienos reikalavimų ir kitų teisės aktų, nustatytų maistą tvarkantiems asmenims.
  • 4Padavėjai privalo laiku ir tvarkingai patiekti maistą bei gėrimus, serviruoti stalus, nuimti panaudotus indus ir stalo įrankius, aptarnauti kiekvieną svečią.
  • 5Padavėjai privalo būti mandagūs, paslaugūs, atidūs, prižiūrėti tvarką maitinimo patalpoje ir nekelti triukšmo.
  • 6Padavėjai privalo žinoti meniu patiekalus ir gėrimus, jų patiekimo tvarką ir gamybos technologiją, ir, esant poreikiui, paaiškinti tai anglų kalba.
  • 7Padavėjai privalo vilkėti vienodą, švarią, tvarkingą ir išlygintą uniformą, laikytis asmens higienos taisyklių ir tinkamai sutvarkyti plaukus; esant reikalui, aprangos kodas turi atitikti priėmimo lygį.
  • 8Padavėjai privalo padėti svečiams įsidėti patiekalus iš marmitų, kai maitinimas organizuojamas švediško stalo principu.
  • 9Už paslaugų teikimo koordinavimą atsakingi asmenys privalo vilkėti uniformą arba dalykišką aprangą ir laikytis tarnybinio etiketo.

Patalpų ir Įrangos Reikalavimai

  • 1Parodų ir konferencijų centro Litexpo virtuvės patalpos bus su 220 kW elektros galios įvadu, vandens ir vėdinimo pajungimais, pritaikytos maisto gamybai; teikėjas privalo pasirūpinti tinkama maisto gamybos įranga.
  • 2Pagalbinės patalpos Litexpo centre turės 15 kW elektros įvadą, vandentiekį, kanalizaciją ir vietinį vėdinimą, tačiau nebus pritaikytos maisto gamybai; jos turi būti naudojamos tik maisto laikymui ar atidavimui.
  • 3Valdovų rūmuose suteikiamos patalpos: Didžiosios renesansinės menės dvi salės (100 kv.m., 32A elektros įvadas), III aukšto antikamerose viena salė (50 kv.m., 32A elektros įvadas), Lankytojų vestibiulio auditorija (100 kv.m., 32A elektros įvadas).
  • 4Suteikiamose patalpose leidžiama serviruoti paruoštą maistą, naudoti elektrinius uždarus indų šildytuvus; maistą šildyti konvekcinėse krosnyse galima 20 kv.m. patalpoje su garų ištraukimo sistema.
  • 5Konvekcinės krosnys turi būti elektrinės, uždaros; atviras kepimas ir atvirą ugnį naudojantys prietaisai, generuojantys dūmus, yra draudžiami.
  • 6Marmitai, naudojami maisto temperatūrai palaikyti, gali būti tik elektriniai.
  • 7Serviruojami indai turi būti klasikiniai, lengvi, patvarūs ir tvirti porcelianiniai arba fajansiniai.
  • 8Stiklo taurių komplektai turi būti skaidraus, vienspalvio, tvirto stiklo; skirtingos taurės turi būti parinktos pagal gėrimus.
  • 9Stalo įrankiai turi būti pagaminti iš aukščiausios kokybės chromuoto nerūdijančio plieno.
  • 10Karštieji gėrimai ir patiekalai turi būti pateikiami termosuose arba temperatūrą palaikančiuose induose, užtikrinančiuose reikiamą temperatūros režimą, arba gaminami vietoje.
  • 11Termosai kavai ir arbatai turi būti metaliniai, matiniai.

Kavos Pertraukėlių Valgiaraštis

  • 1Šaltieji užkandžiai: 15 rūšių vieno kąsnio sumuštinių/užkandėlių (70-75 g), 5 rūšys kitų šaltųjų užkandžių (80-150 g).
  • 2Desertai ir vaisiai: 5 rūšys desertų (80-200 g), 5 rūšys vieno kąsnio desertų (25-50 g porcija), 7 rūšys kitų konditerijos gaminių (80-200 g), šviežių vaisių asorti (150 g).
  • 3Kiti maisto produktai: grietinėlė kavai (10 g), medus (10 g), pienas kavai (50 ml).
  • 4Karštieji gėrimai: šviežiai malta kava (100% Arabica, stipri, vidutinio stiprumo, silpna, be kofeino); Arbata (maišeliuose ir plikoma, juoda, žalia, vaisinė, žolelių arbatos, ne mažiau 3 g).
  • 5Gaivieji gėrimai: 5 rūšys natūralių 100% sulčių (200 ml); mineralinis vanduo (gazuotas ir negazuotas, po 2 rūšis, 330 ml); stalo vanduo (negazuotas, 2 rūšys, 330 ml).

Stalų Serviravimas ir Dekoravimas

  • 1Stalai turi būti dengiami švariomis, be defektų, gerai išlygintomis medžiaginėmis staltiesėmis (lininio, pusiau lininio, medvilninio ar mišraus, neblizgaus audinio).
  • 2Pageidautina, kad staltiesės būtų baltos spalvos, tačiau gali būti ir spalvotos, derinant su indais ir bendru dekoru.
  • 3Visų staltiesių kraštai turi būti nuleisti iš visų pusių vienodai, o klostelės tinkamai pridaigstytos.
  • 4Turi būti pasirūpinta pakankamu medžiaginių ir popierinių servetėlių kiekiu; jos turi būti vienodos ir atitikti aptarnavimo lygį bei maitinimo tipą.
  • 5Stalų puošybos elementus turi sudaryti bekvapės gėlės ir jų kompozicijos, statomos prieš atvykstant svečiams; esant poreikiui, gali būti ir kitas specialiai progai pritaikytas stalo dekoras.
  • 6Stalų dekoravimo elementai (žvakidės, kandeliabrai, skulptūrėlės) turi būti iš kokybiškos ir patvarios medžiagos, derinami su perkančiąja organizacija ir statomi taip, kad netrukdytų bendravimui bei nekeltų pavojaus.
  • 7Dekoravimo ir puošybos elementų spalva turi būti suderinta su perkančiąja organizacija.
  • 8Visas stalų serviravimas ir dekoravimas turi būti vienodo stiliaus, sudarantis vientisą koncepciją, atitinkantis priėmimo rūšį ir paskirtį, ir kiekvienu atveju derinamas su perkančiąja organizacija.
  • 9Esant poreikiui, paslaugų teikėjas turi pasirūpinti svečio kortelėmis (rašytinėmis ranka arba kompiuteriu) pagal susodinimo planą, derinant jų apipavidalinimą su perkančiąja organizacija.
  • 10Kiekvienam sėdimam priėmimui turi būti pateikiamas atspausdintas konkretaus susitikimo pietų ir/ar vakarienės meniu (maketą pateiks perkančioji organizacija).
  • 11Stovimam priėmimui turi būti užtikrintas kortelių pateikimas su kiekvieno patiekalo ar gėrimo pavadinimu ir sudėtimi, aiškiai nurodant mėsą, žuvį, paukštieną ar vegetariškus patiekalus anglų ir/arba prancūzų kalbomis.

Greitųjų Dienos Pietų Valgiaraštis

  • 1Šaltieji užkandžiai ir sumuštiniai: žuvies (3 rūšys, 100-200 g), mėsos (4 rūšys, 100-200 g), sūrio (3 rūšys, 50-100 g), salotos (5 rūšys, 100-110 g), vegetariški šalti užkandžiai (3 rūšys, 100-150 g).
  • 2Sumuštiniai: 5 rūšys (100-250 g); Kiti šaltieji užkandžiai: 3 rūšys (80-150 g).
  • 3Karštieji patiekalai: žuvies (2 rūšys, 150 g žuvies, 200 g garnyro), jautienos (2 rūšys, 150 g mėsos, 200 g garnyro), paukštienos (2 rūšys, 150 g mėsos, 200 g garnyro), vegetariški (2 rūšys, 350 g).
  • 4Kiti karštieji patiekalai (miltiniai, bulviniai, makaronų) – 3 rūšys (200 g pagrindinio patiekalo, 50 g padažo).
  • 5Desertai: 5 rūšys (80-200 g); Kiti konditerijos gaminiai: 3 rūšys (80-200 g).
  • 6Vaisiai: 5 rūšys (150 g); Duonos gaminiai: 4 rūšys (60-150 g).
  • 7Gaivieji gėrimai: 4 rūšys sulčių (200 ml), 2 rūšys negazuoto stalo vandens (330 ml), 2 rūšys kitų gaiviųjų gėrimų (200/330 ml).
  • 8Karštieji ir/arba šaltieji maisto daviniai turi būti paruošti, supakuoti, pristatyti ir išdalinti; maitinimo vieta sutvarkyta.
  • 9Maisto daviniai dažniausiai skirti žurnalistams, organizatoriams, vairuotojams, policijos pareigūnams, ryšio pareigūnams.
  • 10Organizuojant greituosius dienos pietus, karštas ir šaltas maistas turi būti patiektas maisto paketais, sandariuose vienkartiniuose induose arba dėkluose, pridedant reikalingus vienkartinius įrankius, servetėles ir prieskonius.
  • 11Karštam maistui teikiami storesni, geresnės kokybės ir sunkesni vienkartiniai indai.
  • 12Pagamintas maistas turi būti tinkamai paruoštas, kokybiškas, o karštieji patiekalai ir gėrimai – neatvėsę.
  • 13Esant poreikiui, greitieji dienos pietūs (jeigu maisto davinius sudaro karštieji patiekalai) gali būti šildomi specialiose krosnelėse likus kelioms minutėms iki valgio patiekimo.
  • 14Šildytas maistas turi išlaikyti visas skonio ir kokybines savybes, laikantis virėjo rekomendacijų ir temperatūros režimo.
  • 15Turi būti užtikrinamas pakankamas skaičius stalų, pagalbinių staliukų, kėdžių, padavėjų, kad prie maisto nesusidarytų eilės (ilgiau negu penkias minutes).
  • 16Greitieji dienos pietūs turi būti organizuojami taip, kad per 1-1,5 val. būtų patiektas karštas ir/arba šaltas bei kokybiškas maistas ir gėrimai.
  • 17Turi būti užtikrinama maisto įvairovė, galimybė pasirinkti iš mėsos ir vegetariškų patiekalų.

Bendrieji Paslaugų Teikimo Reikalavimai

  • 1Paslaugos apima maisto paruošimą, maisto ir gėrimų pateikimą, aptarnavimą, stalų serviravimą ir dekoravimą, transportavimą ir kitas susijusias paslaugas.
  • 2Aptarnavimo paslaugos turi būti įtrauktos į bendrą paslaugų įkainį.
  • 3Paslaugų teikėjas paslaugų teikimui naudoja savo maisto produktus, gėrimus, indus, stalo įrankius, staltieses, servetėles, puošybos ir dekoravimo elementus.
  • 4Paslaugos turi būti teikiamos vadovaujantis ES tiesiogiai taikomais teisės aktais, LR maisto įstatymu, Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena" ir kitais teisės aktais.
  • 5Paslaugų teikėjo siūlomi patiekalai ir gėrimai turi atitikti nustatytus kokybės, tinkamumo vartoti, sanitarinius ir higienos reikalavimus.
  • 6Maistas ir gėrimai turi būti pateikiami naudojant daugkartinio naudojimo stalo įrankius, porcelianinius arba fajansinius indus bei staltieses (išskyrus greitųjų dienos pietų metu).
  • 7Paslaugų teikėjas privalo užtikrinti patalpų, stalų, indų, taip pat susidariusių atliekų sutvarkymą ir išvežimą bei rūšiavimą jų susidarymo vietoje.
  • 8Maitinimo ir aptarnavimo paslaugos darbo pietų metu turi būti organizuojamos taip, kad dalyviai pavalgytų per 1-1,5 val., vakarienių metu – per 1,5-2 val.
  • 9Tretiesiems asmenims negali būti teikiama jokia informacija apie vykstančių susitikimų valgiaraštį, dalyvius, patiekalų kainas ir kt. be URM raštiško leidimo.
  • 10Paslaugų teikėjas privalo užtikrinti, kad visos numatytos paslaugos bus derinamos su perkančiąja organizacija.
  • 11Paslaugų teikėjas turi būti pasiruošęs pateikti iki 15% didesnius patiekalų ir gėrimų kiekius nei numatyta.
  • 12Paslaugos turi būti teikiamos nedarbo bei švenčių dienomis, paslaugų įkainiams nesikeičiant.
  • 13Per 60 kalendorinių dienų po sutarties pasirašymo paslaugų teikėjas privalo pateikti susitikimų vietų virtuvių bei pagalbinių patalpų techninį įrengimo projektą.

Sėdimų ir Stovimų Priėmimų Valgiaraštis

  • 1Valgiaraštis turi apimti skirtingų rūšių žuvies (10 rūšių), mėsos (15 rūšių), jūros gėrybių (10 rūšių), sūrio (6 rūšys) šaltuosius užkandžius.
  • 2Privaloma siūlyti 15 rūšių salotų (100-110 g) ir 20 rūšių vieno kąsnio sumuštinių/užkandėlių (70-75 g).
  • 3Valgiaraštyje turi būti 8 rūšys vegetariškų šaltųjų užkandžių ir 10 rūšių kitų šaltųjų užkandžių.
  • 4Šiltieji užkandžiai: 10 rūšių (100-200 g).
  • 5Karštieji patiekalai: žuvies (10 rūšių, 150 g žuvies, 200 g garnyro), jautienos (8 rūšys, 150 g mėsos, 200 g garnyro), paukštienos (10 rūšių, 150 g mėsos, 200 g garnyro), žvėrienos (3 rūšys, 150 g mėsos, 200 g garnyro), vegetariški (5 rūšys, 350 g).
  • 6Kiti karštieji patiekalai (miltiniai, bulviniai, makaronų) – 10 rūšių (200 g pagrindinio patiekalo, 50 g padažo).
  • 7Pusryčių meniu: 5 rūšių pusryčių kompleksai (400 g).
  • 8Desertai: 10 rūšių (80-200 g), 10 rūšių vieno kąsnio desertų (25-50 g porcija), 10 rūšių kitų konditerijos gaminių (80-200 g).
  • 9Kava: šviežiai malta, 100% Arabica (stipri, vidutinio stiprumo, silpna, be kofeino); Arbata: maišeliuose ir plikoma (juoda, žalia, vaisinė, žolelių arbatos, ne mažiau 3 g); Kiti karštieji gėrimai: 3 rūšys (150 ml).
  • 10Sultys: šviežiai spaustos (3 rūšys, 200 ml), kitos natūralios 100% (5 rūšys, 200 ml).
  • 11Mineralinis vanduo: gazuotas ir negazuotas (po 3 rūšis, 330 ml); Stalo vanduo: negazuotas (2 rūšys, 330 ml).
  • 12Alkoholiniai gėrimai: konjakas, brendis, viskis, degtinė, trauktinė, likeris (po 5 rūšis, 40 ml), midus (3 rūšys, 40 ml).
  • 13Baltasis ir raudonasis sausas vynas: 15 rūšių (po 150 ml, rūšinis, iki 14% alkoholio tūrio; rožinis vynas nesiūlomas).
  • 14Desertinis vynas: 3 rūšys (100 ml, cukraus kiekis 50-400 g/l); Putojantis vynas: 5 rūšys (100 ml, baltas, cukraus iki 15 g/l).
  • 15Alus: 8 rūšys (4 tamsaus ir 4 šviesaus, 4-6% alkoholio tūrio, 500 ml).

Valgiaraščio ir Maisto Kokybės Reikalavimai

  • 1Valgiaraštis turi būti sudaromas/sukurtas virtuvės (maisto ruošimo) technologo/vadovo.
  • 2Valgiaraštis turi būti reprezentatyvus, šiuolaikiškas, modernus, įvairus, originalus, išbaigtas, paįvairintas nacionalinės virtuvės akcentais.
  • 3Rekomenduojama atkreipti dėmesį į sezoniškumą ir naudoti Lietuvoje auginamus vaisius, daržoves, miško grybus bei kitus išskirtinius lietuviškus produktus.
  • 4Patiekalams turi būti naudojami tik natūralūs, pageidautina, ekologiški, aukščiausios rūšies maisto produktai; pageidautina vengti alergizuojančių produktų.
  • 5Patiekalai turi atrodyti nepriekaištingai, skatinti sveikos mitybos įpročius, kelti apetitą ir sukurti gerus įspūdžius apie Lietuvą.
  • 6Maistas turi būti gaminamas ir patiekiamas tą pačią dieną (išskyrus ilgesnio gamybos proceso patiekalus); turi būti stengiamasi naudoti kuo mažiau pusgaminių.
  • 7Sėdimų priėmimų metu karštieji patiekalai turi būti patiekiami šiltose lėkštėse.
  • 8Esant poreikiui, paslaugų teikėjas turi pristatyti Lietuvos kulinarinį paveldą, pateikiant lietuviškus patiekalus ir autentiškus gėrimus.
  • 9Turi būti užtikrinamas specifinių mitybos poreikių turinčių svečių (vegetarai, veganai, halal, košerinė mityba, diabetikai, alergiški asmenys) maitinimas, paruošiant ir pažymint atitinkamus patiekalus.
  • 10Maistas turi būti pristatomas kokybiškas, tinkamai paruoštas, atitinkantis normas ir kiekius; gėrimai – atitinkantys reikalaujamus temperatūros režimus.
  • 11Perkančioji organizacija turi teisę nurodyti pakeisti patiekalų maistinę sudėtį ne daugiau nei 30 procentų.
  • 12Maistas turi atitikti visus ES ir nacionalinius saugos reikalavimus, būti be kenksmingų medžiagų, pesticidų likučių, mikrobiologinės taršos.
  • 13Turi būti aiškiai nurodyta produkto kilmė, gamybos būdas ir tiekimo grandinė.
  • 14Draudžiama naudoti dirbtinius kvapiuosius, dažančiuosius ar skonio stipriklius, nebent tai leidžiama pagal specifikaciją.
  • 15Produktai turi išlaikyti aukštą maistinę vertę – baltymų, vitaminų, mineralų kiekį.
  • 16Gamybos, perdirbimo ir laikymo procesai turi būti kontroliuojami ir dokumentuojami.

Dokumentai4

  • 2 pr. Techninė specifikacija.doc
  • 1146_7105280.pdf
  • 1_Kvietimas_rinkos konsultacijai.docx
  • 1 pr. Rinkos konsultacijos klausimynas.docx
tendis.lt · Sukurta recodin.lt